Tarte aux Mirabelles

Ingrédients :

• 450 g de pâte brisée
• 300 g de crème patissière
• 50 g d'amandes moulues
• 600 g de mirabelles au sirop
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle
• 1 jaune d'oeuf

Recette :

• Foncez le moule avec la pâte (en réservant 100 g pour la décoration)
• Mélanger la crème patissière et les amandes
• Egouttez les mirabelles
• Mettez le beurre à fondre dans une poêle, ajoutez les fruits et faites flamber avec l'alcool de mirabelle
• Nappez le fond du gâteau avec la crème patissière et recouvrez de mirabelles
• Coupez la pâte restante en lanières, disposez-les en croisillons sur le dessus de la tarte et badigeonnez au jaune d'oeuf
• Faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 220°

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Compote de mirabelles

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de mirabelles pas trop mûres
• 500 g de sucre

Recette :

• Lavez les mirabelles, retirez les queues
• Mettez 1 décilitre d'eau et le sucre dans une grande casserole, portez à ébulition
• Quand le sucre est fondu, ajoutez les mirabelles ; baissez le feu et laissez cuire à découvert
• Si le sirop est trop abondant quand les 25 mn de cuisson sont passées, retirez les mirabelles de la casserole avec une écumoir
• Mettez les dans un compotier et faites réduire le sirop, avant de le verser sur les mirabelles
• Server froid

Conseil : la compote ne se conserve pas, elle doit être dégustée fraîche.

Confiture de mirabelles Ingrédients : 1 kg de mirabelles 750 g de sucre cristallisé

Recette :

• Lavez, égouttez et dénoyautez les mirabelles
• Mettez dans une terrine une couche de mirabelles, une couche de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des mirabelles
• Laissez macérer pendant 5 à 6 heures
• Versez alors ce mélange dans une bassine à confiture
• Amenez doucement à ébulition
• Laissez bouillir à petit feu pendant 20 minutes en remuant constamment pour que les mirabelles n'attachent pas au fond de la bassine
• Passez les pots à confiture à l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon pour les égouttez, ils sécheront tout seuls
• Retirez la confiture du feu, laissez-la tiédir
• Mettez alors en pots à l'aide d'une louche, ne couvrez les pots que lorque la confiture est complètement refroidie

Gâteau lorrain aux mirabelles

Ingrédients : 250 g de farine 10 petits suisses 4 oeufs 200 g de sucre en poudre 1 paquet de levure chimique 1 petit verre de liqueur de mirabelle ou à défaut de kirsch 1 boîte de mirabelles au sirop 20 g de beurre pour le moule

Recette : Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans une terrine Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez alors la liqueur de mirabelles; mélangez Tamisez la farine; ajoutez-la aux jaunes d'oeufs, ainsi que la levure; travaillez bien cette pâte qui doit être très lisse Incorporez les petits suisses un à un en battant légèrement afin que la pâte soit légère et homogène Battez les blancs en neige ferme Incormorez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant le mélange sans le battre Faites chauffer le four à température moyenne Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte Egouttez les mirabelles, disposez-les à la surface sans trop les enfoncer, glisser le moule dans le four et faites cuire 1 heure à four moyen Quand le gâteau est cuit, démoulez-le Servez tiède ou froid

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 4 cuillérées à soupe de farine
• 1 petit verre de liqueur de mirabelle
• 15 g de beurre pour le moule

Recette :

• Faites chauffer le four (température élevée)
• Cassez les oeufs dans un saladier
• Délayez-les avec le sucre jusqu'a ce que celui-ci soit complètement fondu
• Ajoutez peu à peu la farine, puis le lait et la liqueur de mirabelle, mélangez bien le tout
• Beurrez un moule à manqué, versez-y la préparation et laissez cuire 35 mn à four chaud
• Démoulez et servez chaud